Ч А Й Х А Н А – II

О, путник – зноем опаленный,
О, путник – жаждой утомленный,
Зачем испытывать судьбу?
Зайди скорее в чайхану!

Под кроной вековых чинар
Дымится весело мангал.
В тени разбросаны суры,
На них застелены ковры.

Присядь, о, путник, отдохни.
И пыль дорог с себя стряхни.
Чайханщик чаю принесет,
Сам в пиалу его нальет.

Он пожелает вам добра,
И спросит, как у вас дела.
Поставит сладости и хлеб,
Предложит подождать обед.

Прохладный ветер дует с гор,
Куст розы услаждает взор.
О, путник! отдохни душой.
Ашулачи, нам песню спой.

Ч А Й Х А Н А – II

В синей дымке тают предгорья,
Но в самом разгаре застолье.
Золотится рисинками плов,
Не умолкает острослов.

И аксакалы с пиалой в руке,
Беседуют о жизни, о судьбе.
Размеренно, неторопливо и без крика,
Как будто бы журчание арыка.

В другом углу идет игра.
Игральные кости, не дрогнет рука.
Тройка-четверка, замер народ,
Пятерка-шестерка, фортуна, везет.

Чуть поодаль от очага
Пристроив ноги под себя
Сидит задумчиво старик,
И щурясь на огонь глядит.

Заснули перепелки в клетках,
Первые звезды повисли на ветках.
Народ разошелся, потушен мангал,
Чайханщик довольный, но все же устал.

Ч А Й Х А Н А – III

Что такое ч а й х а н а?
Чайный дом иль Чайная?
Нет, ни то и ни другое.
Это все таки иное.

Чайхана не общепит,
Как сказал один пиит.
Это больше – Дом Советов,
Дом Вопросов и Ответов.

Место встреч и расставаний,
Место праздников, гуляний.
Место отдыха людей,
И обеда для друзей.

Будь то город иль кишлак,
Гостю будет всякий рад.
И накроют дастархан….
Лишь бы полон был карман.

ОБЕД В ЧАЙХАНЕ

За стеною шум и гам,
Слезы льются по щекам.
Лук чайханщик нарезает,
Поварят своих гоняет.

Там шурпа кипит в котле,
Плов доходит в казане.
На пару стоят манты,
А в тандыр легли самсы.

Тянут тесто на лагман,
На огне стоит кумган,
Дым и чад вокруг стоит,
Эй, шашлык не подгорит?

Чебуреки брызжут соком,
Золотясь бугристым боком.
Специй, перца не жалей,
В чучвару бульон долей.

Зелень мелко поруби,
Не забудь про беляши.
Да налей в касу каймак.
Что, умаялся уртак?

Ч А Й

О чай, он дух наш укрепляет.
Усталость как рукой снимает.
Он мысли наши пробуждает
И лень из тела изгоняет.

Приятно в знойный летний день
Укрыться в ласковую тень.
Взять чайник чая, пиалу
И не спеша, из тела выгонять жару.

Когда ж, на улице мороз,
То лучше чая не найдешь,
Чтоб мед был рядом иль малина
И не страшна тогда ангина.

Ему посвящены трактаты,
Открытия, дипломы, рефераты.
И с незапамятных времен,
Имеет тысячи имен.

Чай есть зеленый, черный, красный.
И вкус у каждого прекрасный.
Сортов его не перечесть,
Но главное, что он на свете есть.

Ш У Р П А

Мясо варится в котле,
Значит знатной быть шурпе.
Эй, чайханщик, не зевай!
Пенку чаще убирай.

Лук, картошка, помидоры,
Не забудь про дори-вори.
Перца красного стручок,
Зелени порежь пучок.

Все в котле теперь томится,
Жир на солнышке искрится.
Разноцветная палитра,
Так и просится поллитра.

Вот бульон в касы налит,
Аромат вокруг стоит…
Мясо, овощи в ляган,
Сверху кинзу и реган.

И графинчик тут как тут,
Здесь последнего не ждут.
Ах, чайханщик, молодец!
Жаль, шурпе пришел конец.

Л А Г М А Н

Что за фокус? Ну дела?
На столе лежит змея.
Повар хвать ее за хвост,
Этот фокус очень прост.

Яйца, соль, мука, вода-
Вот из теста вам змея.
Дальше сильно растянули,
Пополам, в косу свернули.

В воздух бросили, поймали,
На столе вновь раскатали.
Вот так много раз подряд,
И, о чудо, нитей ряд.

В кипяток их побросали,
Поварили и достали.
Но на этом не конец,
Здесь важда всему венец.

Мясо мелко изрубили,
В масло жаркое спустили.
Перец, редька, баклажан,
Это все идет в казан.

Помидоры, лук, чеснок,
И помешивай дружок.
А еще кашнич, зира –
Тут без специй никуда.

А теперь, лапшу в касу,
Сверху от души важду.
Вот теперь лагман готов,
Тот кто ест – всегда здоров.

С А М С А

Взлетает пламя в высоту
И озаряет чайхану.
Но не пугайтесь, не пожар,
Тандыру нужен сильный жар.

И алый хвост, как из вулкана,
Как танец вечного канкана –
Огонь поет нам песнь свою,
Сжигая всю гузапаю.

Ушла стихия наконец,
И к делу приступил творец.
Как гнезда ласточки висят,
Самсы в тандыре, прямо в ряд.

Немного времени пройдет,
Дразнящий дух от них пойдет.
Самса, пронизанная жаром,
Сверкает бронзовым загаром.

С пылу с жару пирожок-
Укуси скорей дружок.
Очень остро? Не беда!
Этим славится самса.

А великий наш Джами
Посвятил ей рубаи:

«Мне в подарок ходжа самбусу отослал,
Ты явилась, с губами как пламенный лал,
Села рядышком в тень. Поднесла мне кусочек.
Лишь отведал его – снова юношей стал.»

назад